PEMERIKSAAN SUSU

Tujuan : - untuk mengetahui ada tidaknya kuman pathogen dalam air susu.

- untuk mengetahui kualitas air susu

Prinsip : Methilen Blue ^reduksi putih

(biru) kuman

Waktu perubahan warna sebanding dengan jumlah kuman yang terdapat dalam susu yang secara tidak langsung menentukan kualitas air susu.

Alat : 1.) Tabung Reaksi

2.) Pipet ukur 10 ml

Reagen : Larutan Methilen Blue 1 %

Patogenetas : Bakteri yang ridak Patogen :

1) amili lactobacteriaceae

-

Lactobacillus lactis

- Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus acidophilus

2) Streptococcus lactis

3) E. coli

4) Aerobacteraerogenes

Bakteri pathogen :

1) M. tuberculose . . .. . . . .tuberculosis

2) Brucella abortus & Brucella militensis . . . . . . . brucellosis

3) Streptococcus Pyogenes & Streptococcus agalactiae . . . . . . .mastitis

4) Salmonella Typhosa

5) Staphylococcus aureus

Diskusi : - Kuman yang dapat di identifikasi

1) E. coli / coliform

2) Salmonella Sp

3) Staphylococcus Sp

4) Vibrio cholera

5) Streptococcus pyogenes

6) M. tbc

7) Brucella abortus

8) Brucella millitensis

- yang mempengaruhi kualitas susu :

1) Kondisi kandang

2) Kondisi sapi itu sendiri

3) Kondisi pemerah

4) Kondisi peralatan yang di gunakan

1) uji kualitas air susu secara bakteriologis selain Metilen Blue reduction test dapat menggunakan :

- Langsung dengan menggunkan mikroskop

- Fosfatase test

2) Kualitas Mikrobiologis air susu

A. Air susu segar Grade A

- Dihasilkan oleh perusahaan susu yang telah memenuhi kondisi yang telah ditentukan

- Di perah dari sapi yang tidak menderita tbc maupun brucello sis

- Kadar antibiotic <0,05>

- Kandungan bakteri air susu sapi dari masing-masing pemerah tidak boleh > 100.000/ml, setelah dicampur. Sebelum dipasteurisasi kandungan vakteri kurang sama dengan 300.000/ml

- Air susu parteurisasi Grade A :

· Bakteri kurang sama dengan 20.000/ml

· Bakteri coli kurang sama dengan 10/ml

· Memenuhi uji fosfatasi

B. Air susu sapid an air susu pasteurisasi Grade B

- Mengandung bakteri kurang sama dengan 1 juta / ml

- Pasteurisasi mengandung kurang sama dengan 50.000/ml

- Grade B diperdagangkan untuk diolah lebih lanjut

C. Air susu Grade C

Air susu sapi yag termasuk kelompok ini tidak memenuhi grade B, karena kondisi sanitasi yang jelek.